Tajine badinjal wi Kufta
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Ingredients :
- 3 aubergines moyennes
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros oignon
- 500 g d'agneau haché
- 5 cuil à soupe de pulpe de tomate
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de cumin en poudre
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1/2 cuil. à café de harissa
- sel
Préparation de Tajine badinjal wi Kufta
Lavez les aubergines, retirez-en les extrémités, puis détaillez-les en gros dés de 2 cm. Lavez le poivron, coupez-le en quatre, ôtez les graines et la partie blanche.
Taillez les quartiers de poivron en petits dés. Pelez et hachez finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir la viande hachée, à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les dés
d'aubergine et de poivron. Pour¬suivez la cuisson pendant 10 mn, à feu doux, sans cesser de remuer.
Incorporez ensuite la pulpe de tomate, le cumin, la harissa. Tout en remuant, arrosez avec 1/4 litre d'eau. Salez. Achevez la cuisson, à couvert et à feu doux, en 20 mn.
Un peu avant la fin de la cuis¬son. pelez et hachez l'ail. Incorporez-le aux aubergines.
Remarque(s) :
Ce plat peut être servi chaud ou froid, et accompagné de riz. de galettes de pain ou de couscous.
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