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Tajine de Lotte



 
Auteur de la recette Recette proposée par : 
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Tajine Marocain
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 
Temps de cuisson Temps de cuisson : 
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : cher
 
Tajine de Lotte


Ingrédients de la recette Ingredients :

  • 1kg de lotte
  • 2 gousses d’ail
  • 2 citrons frais,
  • 150 g d’olives violettes
  • 2 citrons confis
  • 1/2 cuillère à café gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 pistils de safran
  • 1 botte de persil et 1 botte de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • sel, poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’argan



Préparation de la recette  Préparation de Tajine de Lotte

Dépecez la lotte, retirez la grosse arrête centrale et coupez en médaillons.

Pour la chermoula, hachez ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole versez de l’huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, sel et poivre, une pincée de paprika et de cumin, le gingembre et le jus d’un citron. Faites suer. Ajoutez le citron confit.

Parfumez la sauce chermoula avec les pistils de safran.
Mélangez et réservez la première chermoula.

Préparez la chermoula qui servira de marinade : dans un saladier mélangez bien le persil, la coriandre et ail haché restant, 1 pincée de paprika et de cumin, le sel et le jus d’un citron.

Mettez la lotte dans la marinade et malaxez-la.
Dans une casserole contenant la première chermoula, versez les médaillons de lotte enduits de marinade. Faites cuire environ 20 minutes à couvert.

Dans une casserole, faite chauffer de l’eau additionnée de citron. Versez les olives à l’intérieur, et pochez-les. Egouttez, et faites-les revenir un instant dans la chermoula réduite à part.
Servez le tajine de lotte aussitôt.


remarque sur la recette Remarque(s) :

Le tajine de lotte révèle un parfum unique du sud-ouest Marocain.




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