Tajine de crevettes aux tomates, carottes et courgettes
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- 550g de crevettes fraîches décortiquées
- 4 gousses d'ail pelés et émincés en fines lamelles
- 3 tomates émondées et émincées très finement
- 1 carotte coupée très finement
- 1 courgette en petits dés
- 1 càc de cumin
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de paprika
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de ras el hanout rouge
- 2 grosses poignées d’olives
- 300 à 400 ml d’eau
- Huile d'olives
- Poivre et sel

Dans un tajine (ou une marmite) faire revenir sur feu fort pendant 10 minutes les gousses d'ail finement émincés dans un fin filet d’huile d’olive. Y ajouter ensuite les tomates, les carottes et l’eau, et les épices et laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minute sur feu moyen-doux tout en surveillant.
Ajouter les crevettes et les courgettes et laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert, puis dix à vingt minutes à découvert jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et les crevettes soient cuites tout en mélangeant régulièrement et en surveillant la réduction de la sauce.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les olives pour enfin servir bien chaud.

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