Tajine de veau aux abricots, pruneaux et amandes
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- 6 jarrets de veau
- 3/4 tasse (140 g) d'abricots séchés
- 1/2 tasse (100g) pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe d'amandes grillées effilées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc, sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- Semoule de couscous cuit à la vapeur, pour servir

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte antidéflagrants et saisir les jarrets des deux côtés. Retirer et mettre de côté. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail, les épices et cuire pendant 1 minute.
Verser le bouillon, en remuant et en grattant le fond de la marmite.Ajouter le bâton de cannelle. Remettre les jarrets dans la marmite et couvrir hermétiquement avec un couvercle.
Cuire à feu moyen pendant 1 heure, puis ajoutez les abricots et les pruneaux. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes supplémentaires. Parsemer d'amandes servir avec de la semoule de couscous.

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