Tajine d'agneau aux courgettes et tomates
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Ingredients :
- 8 côtelettes d'agneau, parées
- 400g de tomates concassées
- 4 petites courgettes coupées dans le sens de la longuer
- 1 oignon, haché
- 3cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 piment rouge, tranché finement
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachée
- sel et poivre
Préparation de Tajine d'agneau aux courgettes et tomates
Chauffer l'huile dans un plat à tajine en terre cuite ou même une marmite en fonte à feu vif. Faire revenir l'agneau, l'oignon, l'ail, la coriandre, les épices et le piment pendant 2 à 3 minutes de chaque côté
Réduire à feu moyen Ajouter 2 tasses d'eau froide. Couvrir. Porter à ébullition.
Laisser cuire la tajine pendant 1 heure et 15 minutes.
Ajouter les courgettes et les tomates concassés. Faire cuire à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la courgettes soit tendre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la coriandre.
Servir le tajine d'agneau aux courgettes et tomates bien chaud.
Remarque(s) :
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