Tajine de jarret d'agneau aux dattes
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Ingredients :
- 4 Jarrets d'agneau
- 250 g de dattes fraîches
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf
- 250.g de concassé de tomates
- 80 g olives vertes dénoyautées
- Citrons confits, pour servir
- 250g de couscous précuit
Préparation de Tajine de jarret d'agneau aux dattes
Préchauffer le four à 150 ° C. Chauffer l'huile dans un plat à tajine à feu vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le gingembre, le cumin et le paprika et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter l'agneau, le bouillon de boeuf et les tomates et porter à ébullition. Retirer du feu.
Couvrir et faire cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Ajouter les olives, les quartiers de citrons confits et les dates et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes ou jusqu'à bien chaudes.
Préparer le couscous selon les indications sur le sachet. Servir le tajine de jarret d'agneau aux dattes avec du couscous.
Remarque(s) :
La cuisson dans un tajine traditionnel n'est pas obligatoire - une lourde marmite en fonte sera parfait pour ce classique de la cuisine parfumée du Maroc.
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