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Tajine de lapin au citron confit et aux olives



 
Auteur de la recette Recette proposée par : 
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Tajine Marocain
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 
Temps de cuisson Temps de cuisson : 
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
Tajine de lapin au citron confit et aux olives


Ingrédients de la recette Ingredients :

  • 1 lapin d'environ 1,500 kg
  • des olives rouges (150g)
  • du citron confit (l'écorce d'un demi citron confit coupé en lanières)
  • 2 oignons hachés finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
  • 4 gousses d'ail hachée
  • 1/2 cuill. à café de poivre blanc
  • 1/2 cuill. à café de gingembre en poudre.
  • un peu de safran pour colorer
  • 1 cuill. à café de persil haché finement
  • 1 cuill. à café de coriandre hachée finement
  • du sel
  • un peu de beurre avec du sel pour la dorure du lapin



Préparation de la recette  Préparation de Tajine de lapin au citron confit et aux olives

Avec ces épices et condiments on badigeonne le lapin lavé au vinaigre et égoutté pendant plusieurs heures de partout même entre la peau et la chair délicatement et on laisse mariner minimum 1 heure ou plus si on peut...

Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes le lapin avec sa marinade ainsi que les 2 oignons hachés finement, en le retournant de toute part.
Ensuite rajouter assez d'eau pour qu'il cuise en veillant à le retourner de façon à ce qu'il ait son dos en l'air.

Dès que le lapin est cuit, on le badigeonne de partout de beurre en pommade auquel on aura rajouté du sel et on le fait dorer au four en le retournant de toute part.

Pendant que le lapin dore, on réduit la sauce à feu fort jusqu'à obtenir une belle sauce veloutée, onctueuse. On ajoute les citrons confits et les olives rouges lavées à l'eau très chaude. On sert chaud, le lapin au milieu du plat et la sauce aux olives autour.


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