Tajine aux fruits et légumes
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Ingredients :
- 400 g de courgettes, haché grossièrement
- 400g de patates douces
- 1 gros oignon pelé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 abricots secs ou figues
- 8 mini-carottes, pelées , 8 dattes
- 1 c. à thé de coriandre
- 400 g de tomates en conserve en morceaux
- 400ml de bouillon de légumes
- 1 / 2 c.de safran
- 8 olives vertes
- 1 / 2 c. à thé de gingembre moulu
- 2 bâtons de cannelle
- 2 gousses d'ail, broyées
- 1 c. à thé de piment , sel et poivre
Préparation de Tajine aux fruits et légumes
Réduire l'oignon en tranches. Chauffer l''huile d''olive dans une grande poêle et faire cuire doucement l'oignon pendant 10 minutes.
Ajouter l'ail, la coriandre, le gingembre et le safran, en mélangeant bien. Ajouter les tomates, la patate douce, les carottes, les olives, les abricots ou des figues, des dattes, harissa, du miel, du sel, du poivre et les bâtons de cannelle, en remuant.
Couvrez la casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les courgettes et laisser mijoter pendant 15 autres minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servez ce tajine raffiné aux fruits et légumes avec de la semoule de couscous.
Remarque(s) :
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