Tajine aux coings et pruneaux
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Ingredients :
- 1kg de d'agneau (épaule ou gigot)
- 10 pruneaux d'Agen
- 200 g de quartier de coings confits
- 6 cuil à soupe d'huile, 100 gr d'amandes légèrement grillées
- 2 ou 3 bâtons de cannelle
- 3 gros oignons coupés en petit dés
- 1 cuil a soupe de sucre, sel, 1 cuil à café de beurre, safran.
- 1 cuil a café de gingembre
- 1 cuil a café de noix de muscade
- 1 cuil à café de curcuma
- 1 cuil a café de cannelle
- cuil à soupe de Fleur d'oranger
- 50 cl d'eau
- Set poivre
Préparation de Tajine aux coings et pruneaux
La veille au soir, mettre à mariner dans une terrine la viande
et toutes les épices, sel, un peu d'huile, les oignons (frottez bien les épices à la viande).
Le lendemain dans une cocotte hors du feu mettre les 6 cuillère d'huile,
la viande marinée, les bâtons de cannelle, le miel, bien mélanger et mettre sur feu fort.
Faire légèrement dorer la viande, puis ajoutez l'eau et réduire le feu à doux,
laissez ainsi mijoter. Pendant ce temps, faire dérider les pruneaux à la vapeur.
Lorsqu'ils sont prêts, les mettre 3 mn sur le feu dans une casserole avec la Fleur d'oranger et une louche du bouillon, réservez.
Dans une poêle faire un caramel avec le sucre, sel, ajoutez le beurre et le safran, puis ajoutez les amandes et enrobez-les au caramel.
Quand la viande est cuite, il doit rester un peu de sauce, mettre la viande dans un plat mettre dessus les pruneaux et parsemez d'amandes et le coing.
Remarque(s) :
Le coing découpé en quartier citronné devra être cuit dans un sirop léger (pas trop sucré ,5 sachets de sucre vanillé pour 1 litre environ d'eau) parfumé à la cannelle.
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