Tajine de Pommes de Terre et Carottes
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- 1 kg de gigot d'agneau en morceaux
- 3 gros oignons
- 1 kg de carottes
- 1 c. à café de cumin
- Olives vertes
- Huile d'olive
- quelques feuilles de persil
- 1 c. à café de paprika
- Sel, poivre, gingembre
- 2 tomates râpées

Faire rissoler (brunir) les morceaux de viande et les oignons dans l'huile d'olive. Assaisonner avec les épices. Recouvrir d'eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert.
Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en gros morceaux et les tomates.
Faire cuire l'ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter les olives et le persil ciselé faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

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